酵素飲品是通過(guò)天然發(fā)酵工藝制備的，原料包括水果、蔬菜或其他功能性植物。由于其具備良好的保健功能，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)前景廣闊。然而，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些雜質(zhì)，如果實(shí)碎片、果膠、大分子雜蛋白和細(xì)菌等，導(dǎo)致發(fā)酵液渾濁。為了獲得澄清的酵素飲料，通常采用離心分離和膜分離技術(shù)進(jìn)行多級(jí)過(guò)濾處理，最終濾液的濁度需控制在≤5NTU。

酵素飲料的多級(jí)處理流程：

1、發(fā)酵液：發(fā)酵完成后，發(fā)酵液中含有大量功能性物質(zhì)，但也存在雜質(zhì)。

2、臥螺離心：通過(guò)臥螺離心機(jī)進(jìn)行初步分離，去除較大的固體顆粒。

3、碟片離心：進(jìn)一步通過(guò)碟片離心機(jī)處理，去除更細(xì)小的不溶性固形物，確保濾液中的不溶性固形物含量≤1.5%。

4、預(yù)處理：采用過(guò)濾精度為5-20微米的預(yù)處理系統(tǒng)，截留不溶性固形物。

5、膜澄清過(guò)濾系統(tǒng)：經(jīng)過(guò)預(yù)處理的物料進(jìn)入膜澄清過(guò)濾系統(tǒng)，去除可溶性植物纖維、膠體、細(xì)菌和大分子等雜質(zhì)，最終得到澄清透明的酵素飲料。

系統(tǒng)特點(diǎn)：

1、高精度分離：膜過(guò)濾技術(shù)的分離精度在0.1-200納米之間，能夠有效去除微小雜質(zhì)。

2、常溫物理過(guò)濾：無(wú)需添加助濾劑，保護(hù)熱敏成分，保持酵素飲料的口感和風(fēng)味。

3、模塊化設(shè)計(jì)：膜過(guò)濾系統(tǒng)采用模塊化設(shè)計(jì)，操作簡(jiǎn)單，人工勞動(dòng)強(qiáng)度低。

4、切向流運(yùn)行：膜元件以切向流方式運(yùn)行，不易堵塞，且支持在線再生清洗，無(wú)需拆卸膜元件。

工程應(yīng)用案例：

膜過(guò)濾技術(shù)已廣泛應(yīng)用于多種酵素飲品的生產(chǎn)中，包括：

-果蔬酵素：如玫瑰花酵素、陳皮酵素、柚子酵素、無(wú)花果酵素、橙汁酵素等。

-植物發(fā)酵酵素：如植物發(fā)酵酵素、中藥發(fā)酵酵素等。

通過(guò)這種多級(jí)過(guò)濾處理，酵素飲料不僅保留了原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，還達(dá)到了高澄清度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求。