定義與化學(xué)結(jié)構(gòu)

• 吊白塊，化學(xué)名稱(chēng)是甲醛次氫鈉，是一種白色塊狀或結(jié)晶性粉末的有機(jī)化合物。它的分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)甲醛分子、一個(gè)次氫根離子和結(jié)晶水。

物理性質(zhì)

• 外觀：為白色塊狀或結(jié)晶性粉末，從外觀上看比較純凈，但這種看似普通的外觀下卻隱藏著較大的危害。
• 溶解性：易溶于水，在水中能迅速溶解，形成澄清的溶液。其水溶液在常溫下性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，但隨著時(shí)間、溫度、酸堿度等條件的變化，會(huì)發(fā)生分解等反應(yīng)。
• 氣味：帶有輕微的刺激性氣味。

化學(xué)性質(zhì)

• 還原性：吊白塊是一種強(qiáng)還原劑。在適當(dāng)?shù)臈l件下，它可以將許多物質(zhì)還原，例如它能夠把一些有色物質(zhì)還原為無(wú)色物質(zhì)，這也是它在一些非法應(yīng)用中被用來(lái)漂白的原因。不過(guò)，這種還原反應(yīng)在食品等應(yīng)用中會(huì)產(chǎn)生有毒的甲醛等物質(zhì)。
• 穩(wěn)定性：在酸性條件下，吊白塊比較穩(wěn)定，但在中性和堿性環(huán)境中，尤其是加熱時(shí)，它會(huì)逐漸分解，釋放出甲醛和二氧化硫等有害物質(zhì)。例如，當(dāng)溫度升高到一定程度時(shí)，它的分解速度明顯加快，反應(yīng)方程式為

  ，而亞氫鈉（

  ）還可能進(jìn)一步分解產(chǎn)生二氧化硫。

生產(chǎn)方法

• 一般是通過(guò)在特定的反應(yīng)條件下，使二氧化硫、甲醛發(fā)生反應(yīng)而制得。具體來(lái)說(shuō)，首先二氧化硫與鋅反應(yīng)生成連二亞鋅，然后連二亞鋅再與甲醛反應(yīng)，經(jīng)過(guò)一系列的工藝步驟，如結(jié)晶等，最終得到吊白塊。但由于其毒性和危害，在許多國(guó)家其生產(chǎn)和使用受到嚴(yán)格監(jiān)管。

用途與危害

• 工業(yè)用途：在工業(yè)印染、紡織等領(lǐng)域，吊白塊曾被用作漂白劑。因?yàn)樗膹?qiáng)還原性可以有效去除織物等材料上的色素等雜質(zhì)，使產(chǎn)品顏色潔白。不過(guò)，由于其分解后會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，并且在環(huán)境中的殘留和排放也會(huì)帶來(lái)危害，現(xiàn)在正規(guī)的工業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)在盡量減少或禁止其使用，轉(zhuǎn)而使用更環(huán)保、安全的漂白劑。
• 食品行業(yè)危害：吊白塊是嚴(yán)禁用于食品加工的非食用物質(zhì)。它在食品中會(huì)分解產(chǎn)生甲醛和二氧化硫。甲醛是一種原生質(zhì)毒物，對(duì)人體的呼吸道、消化道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)引起咳嗽、嘔吐等癥狀，長(zhǎng)期攝入可能會(huì)導(dǎo)致癌癥等嚴(yán)重疾病。二氧化硫也會(huì)對(duì)人體的呼吸系統(tǒng)等造成損害，如引起氣喘、呼吸困難等。在食品加工中，有些不法商販為了改善食品的外觀，如使粉絲、腐竹等看起來(lái)更白、更有光澤而非法添加吊白塊，這對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成了嚴(yán)重危害。

檢測(cè)與監(jiān)管

• 檢測(cè)方法：針對(duì)食品中吊白塊的檢測(cè)，有多種方法。例如可以通過(guò)化學(xué)方法檢測(cè)其分解產(chǎn)物甲醛和二氧化硫來(lái)間接判斷是否含有吊白塊。一些先進(jìn)的儀器分析方法，如高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用（GC - MS）等也可以用于檢測(cè)食品等樣品中是否存在吊白塊及其相關(guān)成分。
• 監(jiān)管措施：在我國(guó)和世界許多國(guó)家，吊白塊被明確列為非食用物質(zhì)，嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)中使用。監(jiān)管部門(mén)會(huì)定期對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行抽檢，加大對(duì)違法添加吊白塊行為的打擊力度，以保障消費(fèi)者的食品安全。同時(shí)，在工業(yè)生產(chǎn)中，也對(duì)其生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用進(jìn)行嚴(yán)格的管控，防止其對(duì)環(huán)境和人體健康造成危害。