滾揉機的工作原理是指在真空的狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊，摔打，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構。

真空滾揉機的特點：

1、使用真空滾揉機可以使腌漬液在原料肉內(nèi)均勻的吸收，快速把產(chǎn)品腌制入味。

2、真空滾揉機腌制會增強肉機結合力，提高肉的彈性。

3、使用真空滾揉機腌制的肉制品可以保證肉的切片性，可以防止肉在切片時破碎裂口

滾揉機是一種現(xiàn)代化的食品加工設備，廣泛應用于肉類加工、腌制、罐頭生產(chǎn)和餐飲業(yè)等領域。它通過機械滾揉和按摩的方式，使肉類更加軟嫩、入味，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。本文將介紹滾揉機的工作原理、類型、特點以及應用場景。（食品加工機械廠家Tel：138*5448-1138）
一、滾揉機的工作原理
滾揉機通過滾揉和按摩的方式，使肉類在加工過程中更加軟嫩、入味。其工作原理主要基于以下兩個方面：
1. 滾揉作用：滾揉機通過正反轉(zhuǎn)的方式，使肉塊在滾筒內(nèi)不斷翻滾、撞擊、摩擦，從而使肉塊表面逐漸變得松軟，內(nèi)部的肌肉纖維也得到適當?shù)睦旌蛪嚎s，使肉塊更加細嫩。
2. 按摩作用：滾揉機在滾動過程中，肉塊會受到一定的壓力和摩擦力，這些力作用在肉塊表面和肌肉纖維上，類似于人工按摩的效果，有助于促進肉塊內(nèi)部的血液循環(huán)和肌肉纖維的松弛，使肉質(zhì)更加鮮嫩可口。

滾揉機的類型
根據(jù)結構和功能的不同，滾揉機可以分為以下幾種類型：
1. 臥式滾揉機：臥式滾揉機是一種常見的滾揉機類型，其結構簡單、操作方便。它通常采用不銹鋼材質(zhì)，內(nèi)部裝有攪拌葉片，可以對大塊肉進行攪拌和滾揉。該設備適用于肉類加工廠和餐飲業(yè)等需要大量加工肉類的場所。
2. 立式滾揉機：立式滾揉機是一種適用于小批量加工的設備，其結構緊湊、占地面積小。它通常采用透明玻璃或有機玻璃材質(zhì)，使操作者可以隨時觀察到滾揉過程。該設備適用于小型食品加工企業(yè)和個體戶等場所。
3. 真空滾揉機：真空滾揉機是一種現(xiàn)代化的滾揉設備，它可以在真空環(huán)境下進行滾揉和按摩。這種設備可以有效地去除肉塊中的氣體，減少肉塊在加工過程中的氧化和變色現(xiàn)象，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期。該設備適用于肉類加工廠和罐頭生產(chǎn)企業(yè)等需要長時間保存的食品加工場所。
4. 變頻滾揉機：變頻滾揉機是一種節(jié)能環(huán)保的設備，它采用變頻技術，可以根據(jù)不同的加工需求調(diào)節(jié)滾揉的速度和時間。這種設備可以有效地降低能耗和減少噪音污染，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。該設備適用于對環(huán)保要求較高的食品加工企業(yè)和餐飲業(yè)等場所。