夾層鍋：使用蒸汽壓力，長時間不能超過定額的工作壓力。加蒸汽的時候，需要慢慢打開吸氣閥，直到需要壓力。冷凝水出口處的截止閥在裝有回水彎管時，始終打開閥門。如果沒有回水彎管，先打開閥門到蒸汽溢出，然后在縮小閥門，要保持打開狀態(tài)一直到有少量水蒸氣溢出。安全閥門根據(jù)每個用戶使用的蒸汽壓力自己進(jìn)行調(diào)整。炒菜使用過程中要經(jīng)常注意蒸汽壓力的變化，用吸氣閥及時進(jìn)行調(diào)整。停止供氣后，打開鍋底的直型旋塞，加入殘水。（食品加工機(jī)械廠家Tel：138*5448-1138）

不銹鋼夾層鍋有蒸汽夾層鍋和電加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋之分。三者的區(qū)別在于：電加熱夾層鍋是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油來進(jìn)行加溫；蒸汽夾層鍋是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋夾套里加溫。燃?xì)饧訜崾遣捎锰烊粴?、液化氣或者管道煤氣為熱源，他解決了沒有蒸汽的條件下使用夾層鍋的問題。如果有需要還可以配置控溫系統(tǒng)或攪拌裝置（食品加工機(jī)械廠家Tel：138*5448-1138）。

再來看一下燃?xì)鈯A層鍋、蒸汽夾層鍋、電加熱夾層鍋工作原理。

燃?xì)鈯A層鍋工作原理是：首先打開夾層鍋氣閥，點(diǎn)燃燃?xì)?，人工加入食用油到鍋?nèi)，待油溫達(dá)到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱（與家用炒菜鍋原理相同）。待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火，轉(zhuǎn)動手柄，通過蝸輪、蝸桿轉(zhuǎn)動裝置，使蝸體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi)。這樣物料就加工完畢。